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年味兒十足的素餃子——白菜豆腐水餃  

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文:點點

小的時候,過年對孩子們來說是期盼的,吃年夜飯、穿新衣服、收壓歲錢,還有那充溢著喜慶的節日氛圍、洋溢在每個人臉上的微笑。而對我來說,記憶最深的是家中每年除夕包的白菜豆腐水餃。過年吃素餡餃子,是我們家老輩留下的習俗。媽媽說白菜豆腐就是百財、有福。在眾多的豆製品中,我的確也最愛吃豆腐,而經過煸炒之後飽有濃香湯汁的豆腐餡,更別有一番滋味。

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除夕的傍晚,父親母親就開始準備餡兒包餃子。父親負責和麵,切白菜;母親摘木耳、切豆腐、炒豆腐。母親做白菜豆腐餡是有絕活的,在豆腐加調料烹香之後,再放入白菜,那餡吃起來湯汁鮮香,豆香濃郁,真是好吃!待準備好了餃子餡,則開始父親擀麵皮,母親包餃子。小的時候,我們姐妹也不甘寂寞,扶在麵板上要父親擀出的麵皮,搶媽媽手中的菜餡,學著包餃子,結果弄得皮裡皮外都是餡,滿手的油、麵粉,逗得父親母親開心而又寵愛地看著我們笑。等我們姐妹長大了些,就爭著到廚房幫忙,但父母親永遠是最佳搭檔,我們還是只能像小時候一樣跟著包餃子,那種家中溫暖的感覺、父母的笑容和餃子的香味仍是和兒時一樣。

除夕的午夜12點,媽媽一定會端著一大盤煮好的白菜豆腐水餃給我們吃。然而因為除夕夜裡一直盡享著各種美味,所以這一頓除夕夜的餃子通常吃不了很多。最能感覺到這餃子美味的時刻是初一早晨,沒有別的菜餚,只有餃子。當它被熱騰騰地端上餐桌後,便吃出了獨有的味道來。

如今我離家在外,每每想家的時候,腦海中就會浮現出父母親一起做白菜豆腐水餃的畫面,口中滿溢著水餃的香味。「慈母手中線,遊子身上衣」,父母對子女的愛無時無刻不在,在寒暖的衣物上,在每餐的飲食中……如同年的火熱永遠不會退溫,荏苒經年,愈發熱烈,溫暖著遊子的心,照亮遊子歸家的路。

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原料:

麵粉、白菜、豆腐、木耳、雞蛋

調料:

香油、醬油、大蔥、薑末、十三香(或五香粉,一種調料)、鹽

製作方法

1.盆中放入麵粉,加入適量水,和成軟硬適中的麵團,醒置待用。

2.白菜洗淨,切成碎末,用鹽拌勻,揉出水分,瀝乾,加清水洗淨,再攥乾水分待用。

3.將木耳提前發好,去蒂待用。

4.豆腐切小碎丁,木耳、大蔥、薑切碎,雞蛋打散待用。

5.鍋內加入適量油,待油熱後加入雞蛋炒熟、盛出切碎;鍋內再次倒入適量油,加入薑末、豆腐丁、木耳翻炒,一分鐘後加入適量的鹽、醬油、十三香(或五香粉)炒香。

6.將白菜、炒熟的雞蛋碎、大蔥放入鍋內,和豆腐、木耳拌勻。這樣餡就拌好了。

7.將麵團搓成長條,揪成劑子(10g左右的小麵團),將劑子壓扁,用擀麵杖擀成邊緣薄、中間微厚的麵皮。

8.將餡放在擀好的麵皮上,包成餃子,排好放在大木板上。

9.鍋內加水,待水沸之後,將餃子放到沸水鍋內,待煮開,加點涼水,共加3次水,直到將餃子煮熟,取出盛碗即可。

 

小貼士:

1.豆腐有「植物肉」之稱,是病人最適宜的食品。它含有多種微量元素,營養豐富,有助消化,有益於牙齒和骨骼的生長發育,還可以幫助兒童、老人補充營養成分。豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、動脈硬化及冠心病患者的藥膳佳品。

2.選豆腐宜選擇無水紋、無雜質、光滑潔白細膩的,其中有氣泡、有顆粒、呈微黃色的就不屬於好的豆腐。

3.過量食用豆腐也有副作用,可能導致腎功能衰退、痛風。